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東方和利詳解商用廚房那些事(二)

上傳時間:2015-11-09
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東方和利西餐設備系列

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現代西餐主要分類
  法式菜肴
  西菜之首。法國人一向以善于吃并精于吃而聞名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。
  英式菜肴
  簡潔與禮儀并重。英國的飲食烹飪,有家庭美肴之稱。
  意式菜肴
  西菜始祖。在羅馬帝國時代,意大利曾是歐洲的政治、經濟、文化中心,雖然后來意大利落后了,但就西餐烹飪來講,意大利卻是始祖,可以與法國、英國媲美。
  美式菜肴
  營養快捷。美國菜是在英國菜的基礎上發展起來的,繼承了英式菜簡單、清淡的特點,口味咸中帶甜。美國人一般對辣味不感興趣,喜歡鐵扒類的菜肴,常用水果作為配料與菜肴一起烹制,如菠蘿焗火腿、菜果烤鴨。
  俄式菜肴
  西菜經典。沙皇俄國時代的上層人士非常崇拜法國,貴族不僅以講法語為榮,而且飲食和烹飪技術也主要學習法國。但經過多年的演變,特別是俄國地帶,食物講究熱量高的品種,逐漸形成了自己的烹調特色。
  德式菜肴
  啤酒、自助。德國人對飲食并不講究,喜吃水果、奶酪、香腸、酸菜、土豆等,不求浮華只求實惠營養,首先發明自助快餐。
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